Les meilleurs plats roumains, spécialités de Roumanie

Les plats roumains sont le reflet d’influences multiples, mêlant traditions locales, apports ottomans, hongrois, slaves et grecs. Chaque région du pays possède ses propres recettes, mais certains plats se retrouvent partout et sont considérés comme emblématiques. Cet article propose une présentation structurée des spécialités les plus représentatives de la cuisine roumaine.

La cuisine roumaine : entre tradition et diversité

La gastronomie de Roumanie est profondément ancrée dans le mode de vie rural et les produits saisonniers. Viande, légumes, produits laitiers et pains traditionnels sont omniprésents. Certaines recettes se transmettent depuis plusieurs siècles, inchangées.

Les plats traditionnels roumains incontournables

Le plat traditionnel roumain

Le sarmale est généralement considéré comme le plat traditionnel roumain. Il s’agit de feuilles de chou farcies avec un mélange de viande hachée (souvent porc ou bœuf), de riz et d’épices. Les sarmale sont mijotés longuement dans une sauce légèrement acide à base de choucroute et de tomates.

Traditionnellement servis lors des grandes fêtes, notamment à Noël et à Pâques, les sarmale sont souvent accompagnés de mămăligă (polenta roumaine) et de smântână (crème fraîche épaisse).

Le plat national de la Roumanie

Le plat national roumain est également les sarmale, accompagnés de mămăligă. Leur importance est telle que leur absence à une fête ou un repas traditionnel serait remarquée.

Le plat le plus populaire en Roumanie

Les mici ou mititei tiennent le premier rôle parmi les plats les plus populaires en Roumanie. Ces petites saucisses sans peau, composées d’un mélange de viande hachée (bœuf, agneau, parfois porc), assaisonnées d’ail et d’épices, sont grillées et servies avec de la moutarde et du pain.

On les retrouve partout, des marchés aux repas de famille en plein air, surtout à l’occasion des fêtes du 1er mai et des pique-niques estivaux.

Liste des principales spécialités roumaines

Voici une sélection des plats les plus emblématiques de la Roumanie :

• Sarmale : feuilles de chou farcies à la viande et au riz.
• Mici (Mititei) : rouleaux de viande grillés, sans peau.
• Ciorbă de burtă : soupe de tripes aigre, souvent servie avec de la crème et du vinaigre.
• Ciorbă de perișoare : soupe aigre de boulettes de viande.
• Mămăligă : polenta de maïs servie nature ou avec fromage et crème.
• Cozonac : brioche sucrée garnie de noix, cacao ou raisins secs, consommée lors des fêtes religieuses.
• Papanasi : beignets au fromage frais, servis avec de la crème et de la confiture.
• Zacuscă : tartinade de légumes (aubergines, poivrons, oignons) cuite à l’automne pour être consommée tout l’hiver.
• Tochitură : ragoût de porc ou de veau servi avec mămăligă et œuf au plat.
• Salată de boeuf : salade de légumes cuits et viande, liée avec de la mayonnaise.
• Plăcintă : pâtisserie fourrée au fromage, aux pommes ou à la viande.
• Caltaboș : boudin fait à base de viande de porc, riz et épices.
• Drob de miel : terrine de Pâques réalisée avec les abats d’agneau et des herbes fraîches.
• Piftie : gelée de viande de porc aromatisée à l’ail.

Focus sur quelques plats typiques

Les soupes roumaines : un pilier de l’alimentation quotidienne

Les soupes, ou ciorbă, tiennent une place centrale dans la cuisine roumaine. Leur particularité est d’être souvent aigres, grâce à l’utilisation de borș (levain naturel à base de son) ou de vinaigre.

• Ciorbă de burtă est une soupe emblématique, réalisée à base de tripes de bœuf, de crème et d’ail.
• Ciorbă de perișoare est une soupe avec de petites boulettes de viande hachée.
• Ciorbă rădăuțeană est une version plus douce de la ciorbă de burtă, utilisant du poulet à la place des tripes.

Les plats de viande

La viande, principalement de porc, occupe une place prépondérante.

• Tochitură moldovenească est un ragoût de porc souvent enrichi de foie, saucisses et servie avec mămăligă.
• Friptură de porc est une simple viande de porc grillée ou rôtie, souvent servie avec pommes de terre ou polenta.
• Pomana porcului est une préparation festive de morceaux de porc sautés, réalisée après l’abattage traditionnel de l’animal à Noël.

Les accompagnements

La mămăligă est l’accompagnement traditionnel par excellence. Elle remplace parfois le pain et se marie avec des plats en sauce, des soupes ou des viandes grillées.

Les murături, légumes marinés dans la saumure ou le vinaigre, accompagnent fréquemment les plats.

Les desserts traditionnels

Cozonac et autres douceurs

Le cozonac est la brioche de fête par excellence, garnie de noix, de cacao ou de pâte de pavot. Préparé pour Noël et Pâques, il demande plusieurs heures de travail, entre pétrissage et levée.

Les papanasi sont également très appréciés : des beignets de fromage blanc, servis chauds avec de la crème fraîche et de la confiture de fruits rouges.

La plăcintă se décline en version sucrée (aux pommes, au fromage doux) ou salée.

Le rapport des Roumains à leur gastronomie

La cuisine est étroitement liée aux fêtes religieuses et aux traditions agricoles. Noël, Pâques et les mariages sont les occasions de préparer les recettes les plus élaborées. Le respect des produits locaux, la conservation des légumes par fermentation et la prédilection pour les plats copieux sont des traits caractéristiques de l’alimentation en Roumanie.

Dans le quotidien, malgré l’ouverture aux cuisines internationales, les plats traditionnels restent ancrés dans les habitudes alimentaires.

Conclusion

La gastronomie roumaine offre un panorama riche et authentique. Entre sarmale, mici, ciorbă et cozonac, la cuisine de Roumanie conjugue héritage rural et influences diverses, avec une place centrale pour la convivialité et les produits de saison. Chaque plat raconte une histoire, ancrée dans la culture du pays.