Chaque région du pays possède ses propres recettes, mais certains plats se retrouvent partout et sont considérés comme emblématiques. Cet article propose une présentation structurée des spécialités les plus représentatives de la cuisine roumaine.
La cuisine roumaine : entre tradition et diversité
Les plats traditionnels roumains incontournables
Le plat traditionnel roumain
Le plat national de la Roumanie
Le plat le plus populaire en Roumanie
Liste des principales spécialités roumaines
Voici une sélection des plats les plus emblématiques de la Roumanie :
- Sarmale : feuilles de chou farcies à la viande et au riz.
- Mici (Mititei) : rouleaux de viande grillés, sans peau.
- Ciorbă de burtă : soupe de tripes aigre, souvent servie avec de la crème et du vinaigre.
- Ciorbă de perișoare : soupe aigre de boulettes de viande.
- Mămăligă : polenta de maïs servie nature ou avec fromage et crème.
- Cozonac : brioche sucrée garnie de noix, cacao ou raisins secs, consommée lors des fêtes religieuses.
- Papanasi : beignets au fromage frais, servis avec de la crème et de la confiture.
- Zacuscă : tartinade de légumes (aubergines, poivrons, oignons) cuite à l’automne pour être consommée tout l’hiver.
- Tochitură : ragoût de porc ou de veau servi avec mămăligă et œuf au plat.
- Salată de boeuf : salade de légumes cuits et viande, liée avec de la mayonnaise.
- Plăcintă : pâtisserie fourrée au fromage, aux pommes ou à la viande.
- Caltaboș : boudin fait à base de viande de porc, riz et épices.
- Drob de miel : terrine de Pâques réalisée avec les abats d’agneau et des herbes fraîches.
- Piftie : gelée de viande de porc aromatisée à l’ail.
Focus sur quelques plats typiques roumains
Les soupes roumaines : un pilier de l’alimentation quotidienne
Les soupes, ou ciorbă, tiennent une place centrale dans la cuisine roumaine. Leur particularité est d’être souvent aigres, grâce à l’utilisation de borș (levain naturel à base de son) ou de vinaigre.
- Ciorbă de burtă est une soupe emblématique, réalisée à base de tripes de bœuf, de crème et d’ail.
- Ciorbă de perișoare est une soupe avec de petites boulettes de viande hachée.
- Ciorbă rădăuțeană est une version plus douce de la ciorbă de burtă, utilisant du poulet à la place des tripes.
Les plats de viande
La viande, principalement de porc, occupe une place prépondérante.
- Tochitură moldovenească est un ragoût de porc souvent enrichi de foie, saucisses et servie avec mămăligă.
- Friptură de porc est une simple viande de porc grillée ou rôtie, souvent servie avec pommes de terre ou polenta.
- Pomana porcului est une préparation festive de morceaux de porc sautés, réalisée après l’abattage traditionnel de l’animal à Noël.
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Les accompagnements
- La mămăligă est l’accompagnement traditionnel par excellence. Elle remplace parfois le pain et se marie avec des plats en sauce, des soupes ou des viandes grillées.
- Les murături, légumes marinés dans la saumure ou le vinaigre, accompagnent fréquemment les plats.
Les desserts traditionnels roumains
Cozonac et autres douceurs
Le cozonac est la brioche de fête par excellence, garnie de noix, de cacao ou de pâte de pavot. Préparé pour Noël et Pâques, il demande plusieurs heures de travail, entre pétrissage et levée.
La plăcintă se décline en version sucrée (aux pommes, au fromage doux) ou salée.
Le rapport des Roumains à leur gastronomie
La cuisine est étroitement liée aux fêtes religieuses et aux traditions agricoles. Noël, Pâques et les mariages sont les occasions de préparer les recettes les plus élaborées. Le respect des produits locaux, la conservation des légumes par fermentation et la prédilection pour les plats copieux sont des traits caractéristiques de l’alimentation en Roumanie.
Dans le quotidien, malgré l’ouverture aux cuisines internationales, les plats traditionnels restent ancrés dans les habitudes alimentaires.
La gastronomie roumaine offre un panorama riche et authentique. Entre sarmale, mici, ciorbă et cozonac, la cuisine de Roumanie conjugue héritage rural et influences diverses, avec une place centrale pour la convivialité et les produits de saison. Chaque plat raconte une histoire, ancrée dans la culture du pays.
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